Ramen Udon & champignons végétarien

Indicateurs :

Empreinte carbone : 3423gCO2eq/portion

15km en voiture

Allergènes : poissons, œufs

Score écologique : 69/100

Nutri-score : A

Eco-score : B

Ingrédients ( pour 2 personnes )

• 2 sachets de nouilles udon

• 2 oeufs

• 6 champignons shitake

• Bouillon dashi ou autre bouillon (légume)

• 1 c.a.s de miso rouge

• 2 ca.s de sauce soja

• 2 c.a.s de vinaigre de riz

• 1 c.a.s d’huile sésame

• Graines de sésames

Préparation

1. Faire revenir les champignons dans une casserole, puis réserver

2. Mettre dans la casserole 50cl d’eau et le dashi. Faire bouillir

3. Faire cuire les œufs mollets 5mn. Départ eau bouillante puis réserver dans l’eau froide

4. Faire cuire les nouilles

5. Mélanger le miso, la sauce soja, le vinaigre de riz puis aouter le bouillon, puis les nouilles.

6. Dresser avec les champignons, l’œuf coupé en deux et les graines de sésame

Tips anti-gaspi

• Les champignons légèrement flétris sont parfaits pour cette recette, car la cuisson les réhydrate.

• Les œufs proches de la date de péremption peuvent être utilisés dans cette recette, cuits mollets pour une texture parfaite.