Quinoa végétarien à la mexicaine

Recette spéciale restauration collective (pour 100personnes)

Indicateurs

Empreinte carbone : 1173gCO2eq/portion

5 km en voiture

Allergènes : poissons

Score écologique 50/100

Nutri-score : D

Eco-score : C

Les ingrédients

• Court bouillon : 4 kg

• Quinoa blond : 7 Kg

• Haricots rouges : 13 Kg

• Maïs doux en grain : 2 Kg

• Tomate concassée pelée :8 Kg

• Huile d’olive extra vierge :  0.350 L

• Citron vert : 1Kg

• Ail : 0.080 Kg

• Coriandre botte : 0.1 Kg

• Sel et poivre

La préparation

• En sauteuse faire revenir l’ail haché sans coloration.

• Ajouter le quinoa à l’ail.

• Ajouter les haricots rouges égouttés et mélanger.

• Ajouter le Maïs et les tomates concassées.

• Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon.

• Assaisonner sel et poivre.

• Cuire à couvert environ 20 minutes.

• En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert.

Option de service

Réserver au chaud (+63°C) jusqu’au moment du service.

Parsemer de coriandre ciselée au moment du service.

Tips anti-gaspi

• Si vous avez du bouillon de légumes ou de viande déjà préparé, utilisez-le pour cette recette au lieu de préparer un nouveau court bouillon. Vous pouvez également congeler les restes de bouillon pour une utilisation future

• Après avoir extrait le jus des citrons verts, les écorces peuvent être confites, utilisées pour aromatiser de l'eau ou séchées et réduites en poudre pour des assaisonnements.