Le Green Score (ancien éco-score) : un indicateur clé pour une alimentation plus durable ?

Qu'est-ce que le Green Score ?

Le Green Score est un indicateur environnemental conçu pour évaluer l’impact écologique des produits alimentaires. Inspiré du Nutri-Score, qui informe sur la qualité nutritionnelle, le Green Score vise à guider les consommateurs vers des choix plus respectueux de l’environnement. Cet outil s’inscrit dans une démarche expérimentale pilotée par le ministère de la Transition écologique et est actuellement utilisé par certaines marques pour sensibiliser le public à l’impact environnemental de leurs produits.

Fonctionnement général

Calcul du Green Score pour une recette

Le calcul du Green Score pour une recette ou un plat s’appuie sur l’Analyse de Cycle de Vie (ACV). Il est complété par des indicateurs complémentaires pour former un score sur 100.

Ce score est affiché sous forme de lettres, de A+ à F.

Score de référence : Analyse de Cycle de Vie

L’Analyse de Cycle de Vie (ACV) est une méthodologie d’évaluation environnementale normée, multi-critères, et multi-étapes. Elle est largement utilisée dans le monde scientifique pour évaluer les impacts sur l’environnement.

Des ACV pour chaque ingrédient ont été réalisées par l’ADEME dans le cadre du projet Agribalyse : elles évaluent les impacts environnementaux de 2500 catégories de produits.

Le score de référence se base sur le single score issu d'une analyse de cycle de vie.

Celui-ci peut être calculé par ordre de précision :

1. En reconstituant l’ensemble d’une recette à partir de ses ingrédients, leurs origines et l’emballage du plat s’il existe.

2. En recalculant uniquement les données d’emballage et de transport pour une catégorie de recettes de la base de données Agribalyse.

3. En reprenant la valeur moyenne d’une catégorie de recettes de la base de données Agribalyse.

Selon les cas, l’une ou l’autre des approches sera nécessaire pour caractériser l’impact environnemental d’un produit. Lorsque cela est possible, la méthode la plus précise consiste à réévaluer l’ensemble de la recette d’un produit.

Normalisation

Single Score

Pour chaque catégorie de produit, un score unique (Single Score) est calculé à partir des 16 indicateurs d’impact. Il est exprimé en points (Pts) pour 100 g de produit fini. Plus ce score est élevé, plus l’impact environnemental est fort.

• 1 point correspond à l’impact environnemental moyen d’un citoyen européen sur 1 an (2010).

• Pour un produit alimentaire, ce score varie généralement entre 0 (aucun impact) et 0,004 point (impact très important) par kilo.

  
  

Score sur 100

Dans le cadre du Green Score, ce Single Score est converti sur une échelle de 0 à 100 afin de faciliter sa lecture. La normalisation suit une formule logarithmique, où l’impact environnemental double tous les 20 points.

À titre d’exemple, un hachis parmentier avec un score de 40/100 a 2 fois plus d’impact sur l’environnement que des œufs avec un score de 60/100.

Indicateurs complémentaires : bonus/malus

Le Green Score intègre des bonus et malus pour prendre en compte des enjeux environnementaux non couverts par l’ACV, tels que la biodiversité, la protection des espèces menacées et l’approvisionnement local.

1. Système de production

Les indicateurs ACV ne captent pas toujours les différences entre l’agriculture biologique et conventionnelle. Ainsi, des bonus sont accordés en fonction des labels et pratiques environnementales :

• Labels (Bio, Demeter, Rainforest, etc.) : +10 à +20 points.

• Politiques environnementales des pays producteurs : bonus/malus selon l’indice EPI (Environmental Performance Index).

2. Saisonnalité

Les fruits et légumes frais inclus dans une recette reçoivent un bonus ou un malus selon leur saisonnalité :

• Hors saison : -10 points.

• De saison : +5 points.

3. Origine

Les données Agribalyse ne captent pas totalement les différences liées au pays de production. Pour mieux refléter l’impact de la production locale, le Green Score applique des bonus/malus selon l’origine :

• Approvisionnement local : +5 points.

• Importation lointaine : -10 points.

4. Espèces menacées par la surpêche

Certains produits de la mer reçoivent un malus s’ils contiennent des espèces menacées, notamment pour la surpêche :

• Présence d’espèces menacées : -10 points.

  

5. Circularité de l’emballage

L’emballage final est pris en compte via un système de malus, valorisant la recyclabilité et l’utilisation de matières recyclées :

• Emballages non recyclables : malus jusqu’à -10 points.

  
  

Synthèse

Le Green Score se compose de deux éléments principaux :

1. Un score sur 100 basé sur l’ACV (Analyse de Cycle de Vie).

2. Des bonus/malus pour mieux refléter certains enjeux environnementaux.

Le score final sur 100 permet de déterminer la lettre associée au Green Score allant de A+ à F.

Foodprint et le Green Score : une solution pour un affichage environnemental efficace

Chez FoodPrint, nous accompagnons les professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire dans leur transition écologique. Notre plateforme permet d’évaluer en temps réel le Green Score des plats et produits, facilitant ainsi l’affichage environnemental et la prise de décisions durables.

Nos solutions :

• Analyse automatique de l’impact carbone et du Green Score des plats et produits alimentaires.

• Tableaux de bord personnalisés pour suivre l'évolution de l’empreinte écologique des menus.

• Outils d’affichage et de communication pour informer les consommateurs et valoriser les choix durables.

  
  
  
  

Conclusion

Le Green Score est un outil stratégique et pédagogique pour orienter la consommation vers une alimentation plus durable. En adoptant cette approche, consommateurs et professionnels peuvent contribuer à réduire leur empreinte écologique et protéger notre planète.

Vous souhaitez en savoir plus sur le Green Score et son application dans votre établissement ? Contactez-nous !