Crozets façon risotto à la courge butternut : la recette cocooning de saison

Nutri-Score : C

Eco-Score : B

Aujourd'hui, on vous propose une recette qui réchauffe le coeur (mais pas la planète) : un risotto de crozets à la courge butternut.

On reste bien ancrés dans l'automne, avec des ingrédients locaux, de saison, et une touche de créativité !

Exit le riz traditionnel, ici on fait avec des crozets, ces petites pâtes carrées qui sentent bon nos montagnes. Alors, prêts à régaler vos papilles ? C'est parti !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 250 g de crozets nature (ou au sarrasin, pour une touche plus rustique)

• 400 g de courge butternut (fraîchement récoltée, bien sûr !)

• 1 oignon jaune

• 1 gousse d'ail

• 800 ml de bouillon de légumes (fait maison, c'est encore mieux)

• 10 cl de crème fraîche (ou une version végétale, au choix)

• 40 g de parmesan râpé (cela peut être le fromage de votre choix ou même un substitut végétal)

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• Une pincée de muscade

• Quelques feuilles de sauge (facultatif, pour parfumer)

  
  

La recette pas à pas

1. Préparation de la courge butternut : On commence par éplucher la courge butternut et la couper en petits cubes. L'idée, c'est d'avoir des morceaux qui cuisent rapidement et qui fondent dans la bouche. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Mettez-les de côté.

   
   

2. Base du risotto : Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail écrasé avec un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon devient translucide, ajoutez les crozets. Remuez bien pour les enrober de l'huile et des sucs de cuisson.

   
   

3. Cuisson risotto : Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud, remuez et laissez les crozets absorber le liquide. Continuez ainsi, louche par louche, jusqu'à ce que les crozets soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Prenez votre temps, c'est ça qui fait toute la crèmeuse magie du risotto.

   
   

4. Assemblage final : Quand les crozets sont cuits, ajoutez la crème fraîche, la courge butternut préalablement cuite, et la pincée de muscade. Salez, poivrez, et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour mélanger toutes les saveurs.

   
   

5. Le petit twist : Hors du feu, incorporez le parmesan râpé ou le fromage choisi pour une touche de gourmandise. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de sauge ciselées pour le parfum automnal.

   
   

6. Dégustation : Servez bien chaud, avec un peu de parmesan supplémentaire et quelques feuilles de sauge en déco.

   
   

   Le résultat ? Un plat ultra crémeux, riche en saveurs, qui fait la part belle aux produits locaux et de saison.

   
   

   

   
   

Le saviez-vous ?

• La courge Butternut est un légume de saison en automne et en hiver. En l'utilisant, on réduit l'empreinte carbone liée au transport de légumes hors saison.

• Les Crozets viennent des Alpes, et ils apportent une belle variation au riz qui est souvent importé.

• Bouillon maison : En utilisant un bouillon maison fait avec des épluchures de légumes, on lutte contre le gaspillage alimentaire tout en ajoutant de la saveur !

• Crème et parmesan locaux : Privilégiez les producteurs locaux c'est soutenir l'économie locale et réduire l'empreinte carbone.

  
  

Bon appétit !