Blanquette végétarienne aux haricots blancs

Indicateurs :

Empreinte carbone : 2824gCO2eq/portion

10 km en voiture

Allergènes : poissons, œufs, lait

Score écologique : 82/100

Nutri-score : A

Eco-score : A

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de haricots blancs cuits en conserve ou cuits maison 45 minutes à l’eau bouillante après 12h de trempage

• 400 g de champignons de Paris

• 4 carottes

• 2 poireaux

• 1 oignon

• 20 cl de crème liquide

• Le jus d’1 citron

• 1 jaune d’œuf

• 200 ml de vin blanc sec

• 400 ml d’eau

• 1 cube de bouillon de légumes bio

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 20 g de farine

• Sel

• Poivre

Préparation

• Couper la barbe et le vert trop dur des poireaux, enlever sa première peau, les rincer.

• Couper les extrémités des carottes, les éplucher.

• Tailler poireaux et carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.

• Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

• Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.

• Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif.

• Ajouter le cube de bouillon, verser l‘eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

• Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.

• Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre.

• Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.

• Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.

Tips anti-gaspi

• Si vous avez des haricots secs, faites-les tremper pendant 12 heures et cuisez-les à l'eau bouillante pendant 45 minutes. Cela permet d'éviter d'acheter des conserves et de gaspiller les haricots secs que vous avez déjà.

• Utilisez non seulement les parties blanches, mais aussi les parties vertes des poireaux. Elles peuvent être ajoutées à cette recette ou utilisées dans des soupes et des bouillons.